夏になると、素麺が美味しくなりますよね。
茹でて、流水でしめて、すぐに食べられるので
主婦の強い味方なんじゃないでしょうか。
しかし、いくら簡単に調理できると言っても
残念ながら、中にはまずい素麺も存在します。
値段が安い素麺はまずい?とも言われていますが
実のところどうなのか、紹介したいと思います。
素麺は値段が安いものほどまずい！?理由は何なのか?
まずい素麺といえば、べちゃべちゃ、コシがない、など
それはそれは食べられたものではありません。
このような素麺は、価格が安いからまずいのか。
確かに、安い素麺はどう料理しようと
美味しくないものがあります。
美味しい素麺、特に揖保の糸のような高級素麺と比べると
その差は歴然。
やはり、値段が安いものほど、品質が良くないのは
間違いなさそうです。
しかし、安いからといって、なぜまずいんでしょうか。
素麺を美味しいか、まずいかを分けるポイントは
まず製造に違いがあります。
現在、素麺の製造は機械によって作られるものが多く
生地をこね、切って延ばして熟成させるという工程があります。
特に高級素麺は、熟成を4回、5回と繰り返すので、
それだけ手間がかかっているのです。
また、高級素麺は各工程でベテラン職人の手作業や
厳しい品質管理がありますが、安い素麺の製造は
効率重視のほぼ機械による生産になっているので
クオリティに差が出るのは当然なのです。
素麺がまずいのは茹で方の問題?
素麺は茹で方次第で、べちゃっとしたり
粉っぽさが残ってまずくなるとの声も聞きます。
つまり、素麺がまずいのは茹で方に
問題があるのでは、ということです。
大抵の素麺の茹で方は、大きめのお鍋いっぱいに
沸騰させたお湯に素麺を入れ、1分30秒～2分茹でる。
高級だろうと安物だろうと、ほとんどはこの茹で方です。
そして、時間通り茹でたら、鍋からボウルなどにとって
水でしっかり洗い、ぬめりを取って水気を切って出来上がり。
このやり方で失敗したとなれば、茹で時間を長くしすぎたり
逆に短しぎたりした、もしくは、茹であがった素麺を
きちんと水で洗わなかったか、これしか考えられません。
素麺の袋には、ちゃんと調理方法と茹で時間が記載してあるので
その通りに作ってまずかったら、もうそれははずれを引いてしまったとして
諦めるしかありません。
揖保の糸も、素麺は茹で時間が命といっているので
それさえ守れば、メーカーが保証している品質のものは
できるはずです。
普段、あまり料理をしない私でさえ、素麺を茹でて
失敗することなんてありませんから。
このように、素麺にとって茹で時間は重要なのは確かですが
時間を計って茹でれば、誰が作っても失敗することはないのです。
まとめ
私も素麺を作ったら、残念なことにまずくて
値段を見てみたら案の定、安物だったという
経験があります。
やはり、素麺は値段と質が比例するので
ケチったら味で損すると思った方がいいですね。
